ورق عنب بالصور

موضوع: ورق عنب بالصور الجمعة أبريل 30, 2010 1:24 am

المقادير :

ورق العنب والطبخ بشكل عام يعتمد على النفس،
مو النفس الاكسجين لووووووووووول ، اقصد النفس بالطبخ .

مو إذا ماضبط معكم تبهذلوني ، وان شاء الله يضبط معكم وتدمنونه .

مقاديري تقريبيه .

ورق عنب اسستخدم كل العلبه . افضل نوع
بالنسبالي العلالي ورقه متوسط وناعم ، جربت انواع كثير مارتحت غير للعلالي .

كاستين أرز أسترالي ( صنوايت ) .

حبتين كبار طماطم بندوره

حبتين كبار بصل .

حزمة بقدونس . تقدرين تقولين مقدار اربع قبضات
.

ربع حزمة نعناع . قبضه وحده .

شوية شبنت( اختياري ) . مايقارب ربع الحزمه .

كأس عصير ليمون .

كأس زيت زيتون عصره أولى .

من أربع الى خمس فصوص ثوم أو حسب الرغبه .

ملعقة طعام صلصة طماطم .

مكعب ماجي ( مرقة دجاج)

ورق نعناع مجفف او مفروم طازج تقريبا ملعقه
طعام .

ملعقة صغيره بهار حلو .

ملعقة صغيره فلفل أبيض .

ملعقه صغيره قرفه .

ملح .

ماء للسلق .

طماطم وبطاطس

ـ اغسلي الخضار وصفيه من الماء .

ـ أغسلي الارز

ـ حشوة اليالنجي
شبيهه لحد كبير بالتبوله بس بدل البرغل نضيف الرز . لذلك افرمي الخضار ناعم ، شخصيا افضل اقطعهم بالسكين ماحبذ استخدم المكينه .

ـ صفي الرز من الماء زين واضيفيه للخضار . مو ضروري نقع الارز
بس انا أفضل انقعه .

ـ حطي البهارات والملح . ونصف كمية زيت الزيتون ونصف كمية الليمون . والنصف الثاني خليه للسلق .

وهذي الحشوه بعد ماجهزت .

بالنسبالي الافضل ان مقدار الحشوه تكون ثلث رز
مقابل ثلثين خضار .

ـ نحضر قدر كبير نسبيا ، ونرص شرائح البطاطس وفوقه شرائح الطماطم . عشان مايحترق القاع .

ـ الحين ناخذ ورق العنب نغسله ونشيل السيقان ( الروس ) .

ولما تلفون الورق ركزوا لازم تحطون الحشوه بالجهه الخشنه اللي عروقها بارزه
، لانك لو لفيتيها بالعكس بيطلع الورق لونه مو حلو والعروق واضحه فيه غير
انه بيكون خشن .

حطي الحشوه بالجهه اللي مأشر عليها .

بالنسبه لطريقة اللف . يبيلها شوية شد مو تشدينه بقوه ولا
ماراح ينفش الرز براحته وحيتكتل .

حطي الحشوه .

على فكره الحشوه مليانه سوائل ( زيت ليمون ) فأضل اني اصفي جزء منها بالمصفاه عشان ماتعب اثناء اللف ويقعد يقوطر لي .

[center]من ثم لفي الجنبين .

الحين شدي شوي وانت تلفين . والترتيب باللف
كفيل انه مايخلي شكله يخرب اثناء الغلي .

وهذي هي .

ونرصها بالقدر .

واستمري باللف لين تخلصين .

وهذا القدر بعد ماخلصت اللف خليهم مرصوصين جنب
بعض .

صبي الزيت وباقي الليمون ، وأيضا ماتبقى من ماء الحشوه صفيه وحطيه

نجي للخلطه السريه .

دقي الثوم مع ورق النعناع المجفف او المفروم ( ناعم) ، مهم تحطين
نعناع ماتتصورين قدايش يعطي نكهه مميزه غير كذا يشيل ريحة الثوم القويه .

ذوبي الصلصه ومرقة الدجاج واضيفيهم للقدر وإذا
احتاج ملح اضيفي شوية ملح .

إضغطي القدر بصحن سيراميك او اي شغله ثقيله .
واضيفي الماء لين يغمره بهالشكل .

وخليه لين يغلي ، اول مايغلي هدي النار
عالآخره ، وخليه ساعه بالتمام.
وهذا شكله وهو ناضج .

بعد ماينضج احب اخليه يبرد اربع ساعات او خمس
بعدين اقلبه ، بصحن . واصفه بوعاء بايركس او اي صحن بغطى .

بعدين آخذ الماء اللي بقى واصفيه وارجع اصبه
في ورق العنب عشان يحتفظ بطراوته بالثلاجه لحين التقديم .

شوفوا شلون لون الصوص وسمكه لازم مايكون مثل
الماء ، تحسيننه مثل الرُب او الصوص ثقيل ومدهن .

غطيه واحتفظي فيه بالثلاجه ، وعاد مو تقدمينه
بهالشكل شكله مو حلو ، رصيه بصحن التقديم زينيه بشرحات الليمون . وعادي يقعد بالثلاجه أسبوع طالما راعيتي النظافه .

ويقدم باردا .

وصحه وعافيه .

منقووووووول

[/center]